オゾン水の除菌効果を科学的に検証 – MOSTEK FLOWシリーズによるATP測定結果

衛生管理の現場において、洗浄や除菌の「実施そのもの」だけでなく、「その効果をどう確認するか」が重視されるようになってきています。

特にHACCPの考え方に基づいた管理体制では、工程ごとの衛生状態を数値として確認し、記録に残すことが求められます[2]。

しかし、除菌の効果は目に見えるものではなく、感覚的な判断や経験則に頼るだけでは、十分な説明責任を果たすことができません。

どれだけ丁寧に洗浄したとしても、「本当に菌が除去されたのか」「清浄度にばらつきはないのか」といった疑問は常に残ります。

このような課題に対する実践的な解決手段として、多くの現場で導入が進んでいるのが、ATP拭き取り検査です。

ATP（アデノシン三リン酸）は、細菌や食品残渣などの有機物に含まれる物質で、これを専用の検査機器で検出することにより、表面の清浄度を数値化することができます。

検査結果は「RLU（Relative Light Unit）」という単位で表示され、数値が低いほど清浄度が高い、すなわち洗浄・除菌が十分に行われたと評価されます。

ATP検査の大きな利点は、その即時性と簡便さにあります。

従来のように検体を専門機関に送って培養・分析する必要はなく、現場スタッフが拭き取りから測定までを数分で完了できるため、日々の衛生状態をリアルタイムでチェックすることが可能です。

加えて、機器本体と試薬キットのコストも比較的安価で、毎日の検査運用に無理なく取り入れられる点でも非常に実用的です。

こうした理由から、ATP拭き取り検査は食品工場・飲食店・医療介護施設など、即応性が求められる多様な現場で「衛生の見える化」を実現するツールとして広く活用されています。

なお、オゾン水のように高い除菌力を持つとされる洗浄手段も、導入を検討するにあたっては、効果を数値で証明するエビデンスが不可欠です。

本記事で紹介する実験も、まさにこの観点から、オゾン水と水道水それぞれの洗浄効果をATP検査で比較・検証するものです。